Поджелудочная железа и печень являются жизненно важными органами. Если они перестанут функционировать должным образом, жизнь человека будет под угрозой. Помочь восстановить здоровье этих органов могут здоровый образ жизни и правильно подобранный рацион.
Содержание
Принципы диеты при нарушениях функций органов
Заболевания печени, такие как гепатит и цирроз или поджелудочной железы, такие как панкреатит, могут изменить механизм усвоения организмом питательных веществ, поступающих из продуктов питания. Специальная диета должна обеспечить человека необходимым для устранения симптомов болезни количеством калорий, витаминов, минералов и жидкости. Рацион рекомендуется составлять совместно с врачом-диетологом, в зависимости от типа заболевания. Для этого необходимо:
- Прежде чем приступить к соблюдению диеты, следует обратиться к специалисту. Рекомендации могут варьироваться в зависимости от результатов анализов, состояния органа и наличия сопутствующих проблем со здоровьем (к примеру, ожирения).
- Увеличить потребление углеводов и белков. Заболевания печени является общим термином для целого ряда нарушений функций этого органа. Печень отвечает за синтез белка, выработку и хранение холестерина из углеводов. Рекомендуется потреблять около 1 г белка на 1 кг массы тела. При этом следует ограничить количество натрия (соли) в пище и принимать витаминные добавки, в частности, комплекс группы B.
- Добавить в рацион продукты, содержащие фолиевую кислоту, ликопин и полезные жиры. Заболевания способствуют ухудшению работы поджелудочной железы, которая вырабатывает инсулин. Этот гормон играет важную роль в процессе пищеварения и метаболизма. Такие вещества, как фолиевая кислота, содержащаяся в листовой зелени, макаронах, фасоли и ликопин, доступный в помидорах, а также жиры, получаемые организмом из оливкового масла, могут облегчить поджелудочной железе выполнение своих функций.
Полезные и вредные продукты
Диета при болезнях поджелудочной железы и печени должна включать строго определенное количество калорий и полезных веществ в день. Расчет производится врачом индивидуально каждому пациенту. Наиболее важные составляющие рациона:
- Белок. Наиболее важный компонент при заболеваниях печени. Отличными источниками является диетическое мясо (индейка, курица, рыба), молоко или йогурт, яйца, орехи, тофу, творог, сыр, бобовые.
- Жиры. Полезно потребление оливкового масла, рыбьего жира. Некоторые люди с болезнью печени имеют проблемы с перевариванием и усваиванием липидов, а также страдают ожирением. При больной поджелудочной с жирами также нужно быть предельно осторожным. В этом случае врач должен учесть такую особенность при составлении диеты.
- Углеводы. Содержатся в хлебе, макаронных изделиях, рисе, овсе, овощах (картофель, кукуруза, горох, помидоры). Заболевания печени и поджелудочной железы могут привести к повышению или резкому снижению уровня сахара в крови, поэтому количество потребляемых углеводов необходимо контролировать.
В зависимости от формы заболевания и присутствия других патологий в организме, некоторые продукты питания нужно ограничить или исключить. К потенциально опасным продуктам при нарушениях работы печени и поджелудочной железы относят:
- Натрий. При накоплении излишней жидкости в организме, количество соли в рационе нужно уменьшить для исключения отеков.
- Жидкость. Несмотря на то что воду нужно пить в достаточном объеме, при склонности к отекам ее количество необходимо ограничивать.
- Алкоголь. Может значительно ухудшить состояние, особенно при воспалении. Желателен полный отказ.
В целом диета для людей с больной печенью и поджелудочной железой помогает облегчить работу органов и способствует их регенерации. При этом здоровый рацион обеспечивает всеми питательными веществами, которые необходимы для борьбы с конкретным заболеванием, в зависимости от особенностей организма.
Рацион при острой форме заболеваний
При остром гепатите, фиброзе, циррозе, а также остром панкреатите и других нарушениях работы печени и поджелудочной железы рекомендуется диета №5А.
Общие рекомендации сводятся к следующему:
- Питание маленькими, дробными порциями, не менее 5–6 раз в день.
- Еда должна быть вареной, паровой либо запеченной.
- Употреблять не больше, чем 8 г соли в сутки.
- При варке супов, крупы с овощами должны быть доведены до консистенции пюре.
- Выпивать не менее 2 л жидкости в день (если не предусмотрено ограничение жидкости по иным причинам).
- Увеличить количество продуктов, содержащих клетчатку, белки и пектины.
Исключить из меню такие продукты:
- алкоголь;
- жареную пищу;
- любые приправы;
- копчености;
- мясные и рыбные бульоны;
- блюда из бобовых растений;
- овощи, способствующие выделению желчи (помидоры, шпинат, сельдерей, зеленый лук, ревень);
- яйца (можно 1–2 раза в неделю есть до 2 белков, без желтка);
- жирное мясо, сало;
- блюда из грибов;
- шоколадные изделия;
- кофе;
- продукты с эфирными маслами;
- свежую сдобную выпечку.
При обострении полезно употреблять:
- Продукты из молока и кисломолочные с пониженным содержанием жира.
- Овощные супы с добавлением разваренной крупы (рис, манка или геркулес).
- Блюда из диетического мяса (курица, индейка, говядина, кролик).
- Вареные овощи.
- Соки без сахара, черный чай с долькой лимона, настой шиповника, кисели.
- Подсушенный в духовке или черствый белый хлеб и сухое галетное печенье.
- Разваренные до вязкости каши (рисовая, овсяная, гречневая).
- Сырые и перетертые фрукты.
- Небольшое количество сливочного или растительного масла, добавленное в приготовленное блюдо.
Диета при хронических формах заболеваний и в период выздоровления
В этом случае разрешен более широкий перечень продуктов питания. Согласно меню №5 необходимо ограничить животные жиры, а количество растительных довести до 30%. Пищевую соль в рецептах блюд допустимо употреблять не более 10–11 г сутки, а объем жидкости можно сократить до 2 л. Продукты, в состав которых входят азотистые вещества, много холестерина, щавелевой и лимонной кислоты, включать в меню не рекомендуется.
Блюда и продукты, разрешенные к употреблению:
- Кроме вареных и паровых блюд можно есть также запеченную пищу.
- Выпечка из бездрожжевого теста, галетное печенье.
- Блюда из нежирного диетического мяса и рыбы.
- Запеченный омлет из 1 яйца.
- Отварные, запеченные, сырые перетертые овощи (морковь, тыква, помидоры).
- Любые фрукты, за исключением содержащих значительное количество органических кислот.
Рацион при хроническом панкреатите
Панкреатит — очень серьезное заболевание, которое требует постоянной умеренности в еде и употреблении спиртного. Диета может применяться только при отсутствии обострения и направлена на:
- Облегчение работы печени и желчного пузыря.
- Поддержка и восстановление работы поджелудочной железы.
- Предупреждение накопления липидов в клетках печени и поджелудочной железы.
- Обеспечение минимальной нагрузки на желудок.
Особенностями меню при панкреатите являются снижение количества сахара (с использованием заменителей), увеличение белков, различных витаминов и веществ, стимулирующих жировой обмен организма.
При обострении панкреатита рекомендуют поведение по алгоритму: холод, голод и покой. Это значит, что в первые дни приступа лучше придерживаться режима голодания, прикладывать к области органа холодную грелку и соблюдать постельный режим. Если боль не утихает в течение суток, нужно обращаться за врачебной помощью.
Больным панкреатитом следует ограничить или исключить:
- Продукты с большим количеством холестерина.
- Тугоплавкие жиры (свиное, говяжье сало).
- Продукты, увеличивающие выработку желудочного сока.
- Еду, содержащую пурины (сельдь, субпродукты).
- Грубую клетчатку, перегружающую поджелудочную железу.
Диета достаточно жесткая. В рецептах исключено использование любых сырых фруктов и овощей. Запрещена выпечка, сладости, соки с сахаром и все бульоны. Овощи допустимы только в вареном и печеном виде. При панкреатите рекомендованы компоты или кисели с добавлением небольшого количества заменителя сахара.
Полезные продукты для ежедневного меню:
- Нежирное мясо и рыба.
- Для больных панкреатитом лучше подойдет белый хлеб, подсушенный в духовке.
- Омлет из 1–2 яиц, приготовленный на пару.
- Обезжиренный творог.
- Каши на воде.
- Супы, приготовленные по вегетарианским рецептам, с добавлением протертых или измельченных в блендере овощей и овсяной, гречневой, рисовой крупы.
- Компот из сухофруктов, настой шиповника, некрепкий чай.
- Вареные или запеченные овощи.